Receita de bolo de aipim

O bolo de aipim não pode faltar nas festas juninas!

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Publicada em TRIBUNA DA BAHIA

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Ingredientes

1,5 kg de aipim (ou mandioca) ralado
3 ovos inteiros
3 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 pitada de sal
1 côco pequeno ralado (ou 100g de côco ralado industrializado)
6 gotas de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma bacia grande com a ajuda de um fuê ou uma colher de pau
2. Leve para assar em forma retangular untada e enfarinhada por aproximadamente 45min em forno previamente aquecido a 180ºC
3. Fica cremoso por dentro e com a casquinha crocante
4. É delicioso!